XO cognac — dyb og kompleks

XO er der, hvor cognac holder op med at være en drink og bliver en oplevelse. Ti år eller mere på fransk eg forvandler den friske druespiritus til noget dybt, mørkt og eftertænksomt — og det kan smages fra første dråbe. Det her er ikke en, du hælder i, mens du laver mad.

Hvad betyder XO?

Extra Old. Den yngste eaux-de-vie skal have lagret mindst ti år. Bemærk, at grænsen blev hævet fra seks til ti år i 2018 — en XO købt i dag er altså en mærkbart ældre og rigere cognac end en XO fra før reformen. Etiketten lover mere nu end for få år siden.

Hvad er rancio?

Cognacens svar på whiskyens gamle fadnoter. Rancio er en kompleks, let nøddeagtig tone af valnød, tørret svamp og gammelt læder, som kun opstår efter mange års lagring. Den er svær at beskrive, umulig at forfalske — og for mange kendere er den selve målestokken for en stor cognac. Du ved det, når du møder det.

Hvordan nyder man en XO bedst?

Ren, ved stuetemperatur, i et tulipanformet snifterglas — ikke den store ballon, og aldrig over en flamme (glem alt, hvad film har lært dig). Giv den ti minutter i glasset før første tår; aromaerne folder sig markant ud. Og lad være med at blande den: alt det, du betaler for, forsvinder i mødet med citron og sukker. Til det har du din VS.